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新一佳連鎖超市生鮮食品驗收標準DOC11

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文檔格式:DOC
資料語言:中文版/英文版/日文版
支持系統:Win9X/XP/Vista/7/8/10
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更新時間:2020-9-21

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內容簡介

沙拉吧(10)原材料及供應商商品質量驗收基本要求
原輔料類
一、原料肉類
1、鮮豬肉質量驗收標準
肌肉紅色均勻,有光澤,脂肪潔白。外表微干或微濕潤,不粘手。彈性良好,壓后凹陷立即恢復。具有鮮豬肉正常氣味,無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨,按標準部位分割、精肉無多余脂肪。
2、鮮牛、羊、兔肉質量驗收標準
肌肉紅色均勻,有光澤,脂肪潔白(羊、兔)或淡黃色(牛)。外表微干或有風干膜,觸摸不粘手,彈性好,指壓后凹陷立即恢復。新鮮牛、羊、免正常的氣味無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨、按標準部位分割、無多余脂肪及血管。
3、凍畜肉質量驗收標準
外表顏色比冷卻肉鮮明,在表面切開處為淺玫瑰色至灰色,用手或熱刀觸之,立顯示鮮紅色。肉堅硬,象冰一樣,敲擊有響聲。化凍時,有肉的正常味,略潮,沒有熟肉味。脂肪豬、羊為白色,牛為淡黃色。肌腱為白色,石灰色。無雜質,無肌肉風干現象,無白、黃、綠斑、紫斑、污血、過多冰衣無白霜、按標準部位分割外包裝無破損有生產日期。
4、鮮雞肉質量驗收標準
眼球飽滿,皮膚有光澤,淡黃或灰白色,肌肉切而發亮。外表微干或微濕,不粘手,彈性良好,指壓后凹陷立即恢復,正常氣味。無長毛及毛、毛根、口腔及宰殺刀口無血污雜質,無紫斑瘀血凈腔禽腹內無過多脂肪,腹下刀口,不過長刀口整齊重量在0.85KG鮮雞最好當天殺當天送。
5、鮮鴨、鵝質量驗收標準
眼球平坦。皮膚有光澤,乳白或淡紅色,肌肉切而有光澤。外表稍濕潤,不粘手,指壓后凹陷立即恢復。鴨、鵝固有的正常氣味,無長毛及絨毛,毛根口腔及宰殺刀口失血污、無紫斑瘀血、凈膛、腹內無過多脂肪、腹下刀口,不過長,刀口齊整,北京鴨重1.5-1.7KG左右。
6、凍禽質量驗收標準
外觀滋潤,呈乳白或微黃色。基本無血脈、風干現象,無白、黃綠、紫斑、無冰衣,解凍后與鮮禽特征相同,外包裝上有生產日期,外包裝無踴損無不封口現象。
二、臟器及副產品類
1、腸的質量驗收標準
乳白色,稍軟,略帶堅韌,外形、完整、無變質異味,無炎癥潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其它病理現象,無腸頭毛圈,脂肪內容物。
2、肚的質量驗收標準
乳白色,組織結實,無異味,外形完整無潰瘍而及其它病變現象,無內容物,粘膜,脂肪。無瘀血腸頭毛圈。
3、腎的質量驗收標準
淡褐色,有光澤,略有彈性,組織結實,外形完整,無脂肪和腎外膜,外膜,無炎癥膿腫等病變,無異臭,無雜質。

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